Martina und Antonino lernen sich in Fürstenau kennen.
Es gibt Küchen, die aus einem Projekt entstehen, und dann gibt es Küchen, die viel früher beginnen, wenn man noch nicht weiß, dass sie eines Tages zum Beruf werden.
Zwei unterschiedliche Wege, zwei unterschiedliche Familien, zwei weit voneinander entfernte Regionen. Aber auch eine gemeinsame Idee: lernen, beobachten und suchen.
Im Schloss Schauenstein teilen sie einen wichtigen Teil ihrer beruflichen Entwicklung. Auch dort beginnen sie, sich etwas Eigenes vorzustellen.
Nach einem kurzen Abstecher nach Düsseldorf an der Seite von Thomas Bühner wagen sie den Schritt, von dem sie schon lange träumen.
Brio entsteht in Minusio, zwischen dem See und den Bergen des Tessins.
Es entsteht aus dem Wunsch, alles Gelernte zusammenzuführen, ohne einen der Orte, an denen sie waren, nachahmen zu wollen.
Die großen Küchen haben ihnen Technik, Disziplin und Präzision beigebracht. Ihre Familien haben ihnen etwas ebenso Wichtiges vermittelt: den Wert der einfachen Dinge, der Zeit, der Tafel und der Menschen, für die sie kochen.
Sie beginnen mit einem guten Produkt, möglichst aus der Nähe, respektieren es, verarbeiten es sorgfältig und geben ihm den nötigen Raum, seine Geschichte zu erzählen.
Das Tessin bietet ein besonderes Gebiet: den See, die Berge, die Gärten, kleine Produzenten, Käse, Wurstwaren, Kräuter, Früchte und alles, was sich mit den Jahreszeiten verändert.
Das ist ihr Ausgangspunkt.
Einige Rezepte entstehen aus den Erinnerungen ihrer Familien, andere aus den Erfahrungen der vergangenen Jahre, wieder andere ganz einfach aus dem, was sie heute auf dem Markt finden.
Ein Ort, an dem Technik auf Erinnerung trifft, das Tessin auf das, was sie auf ihren Reisen gelernt haben, und an dem eine anspruchsvolle Küche dennoch einfach, warm und verständlich sein kann.
„Wir kochen, um zu erzählen, was uns umgibt.“
