Martina et Antonino se rencontrent à Fürstenau.
Il y a des cuisines qui naissent d’un projet, et puis il y a des cuisines qui commencent bien plus tôt, quand on ne sait pas encore qu’elles deviendront un métier.
Deux parcours différents, deux familles différentes, deux territoires éloignés. Mais aussi une idée commune : apprendre, observer et chercher.
Au Castello di Schauenstein, ils partagent une étape importante de leur évolution professionnelle. C’est également là qu’ils commencent à imaginer quelque chose qui leur appartient.
Après une brève parenthèse à Düsseldorf aux côtés de Thomas Bühner, ils franchissent le pas dont ils rêvent depuis longtemps.
Brio naît à Minusio, entre le lac et les montagnes du Tessin.
Il naît de l’envie de réunir tout ce qu’ils ont appris, sans chercher à reproduire aucun des lieux où ils ont travaillé.
Les grandes cuisines leur ont appris la technique, la discipline et la précision. Leurs familles leur ont transmis quelque chose d’aussi important : la valeur des choses simples, du temps, de la table et des personnes pour qui ils cuisinent.
Ils partent d’un bon produit, si possible proche de chez eux, le respectent, le travaillent avec attention et lui laissent l’espace nécessaire pour se raconter.
Le Tessin leur offre un territoire singulier : le lac, les montagnes, les jardins, les petits producteurs, les fromages, les salaisons, les herbes, les fruits et tout ce qui change au fil des saisons.
C’est leur point de départ.
Certaines recettes naissent des souvenirs de leurs familles, d’autres des expériences accumulées au fil des années, d’autres encore simplement de ce qu’ils trouvent aujourd’hui sur le marché.
Un lieu où la technique rencontre la mémoire, où le territoire rencontre ce qu’ils ont appris en voyageant et où une cuisine recherchée peut encore être simple, chaleureuse et compréhensible.
« Nous cuisinons pour raconter ce qui nous entoure. »
